韩国后厨员工少什么是命中炉中火命格的秘密什么是命中炉中火命格，后厨提速7大亮点
2017-10-05新派满汉全席美食
都说韩国人的后厨用工少效率高，我也深深体会到了这点：环保、节能、高效，必须在细节上深入落实，才能在实际工作中有显著效果。大家快跟随我老郑，看看韩国餐饮企业的后厨有哪些高效节能的亮点吧。
亮点1 餐具消毒机随时消毒国内进店用餐的客人最不放心的就是一次性碗筷的消毒问题了，老郑发现韩国的商超店的取菜口处都摆放着这么一个四格段的餐具消毒机，客人取菜的时候可以观察到餐具的消毒情况，明明白白地放心进餐。
1.餐具分类消毒摆在眼前
亮点2 冷面批量冰镇浇汁机老郑发现韩国的烤肉店中，客人吃完烤肉最后都离不开一碗冷面解腻。比如在本家烤肉店中，韩国冷面是必点菜，所以销量特别大。这时冷面浇汁冰镇机派上大用场，客人点餐，后厨操作员会直接在提前备好的冷面中浇上一大勺冰镇的浇汁，便于快速出菜。
2.韩国冷面批量冰镇浇汁机
亮点3 长方形蔬菜盘梯形摆时蔬卷烤肉是最有营养、口感最棒的搭配吃法了，韩国烤肉店中的蔬菜搭配也比较丰富，常用的有生菜、薰衣草、紫苏叶、胡萝卜、辣椒、蒜子等。如果一盘盘的上菜，烤肉桌很快就会被这些菜铺满，非常占地方。韩国得本白种元独创的这种大长方形盘子可以盛放全部种类的菜，在后厨出菜的时候，梯形摆放还可以省去更多的空间，便于快捷出品。
3-1.长方形蔬菜盘梯形摆放
3-2.客人点的多个菜品用一个长方盘就可以搞定
亮点4 后厨专设烤炭房鸡蛋房在韩国后厨操作中，什么产品用量大就要有专门为其服务的设备。比如我在韩国光州黄松村烤肉店中发现，他们用无烟炭烤火炉来烤肉，炭炉采用油火分离、强制体内循环及二次燃烧技术，可以使烤肉时产生的油烟得到有效去除，因为木炭的用量特别大，后厨专门设立了一间循环烧制木炭的烤炭房，用来烤肉时随时更换木炭。还有在豆芽汤饭店中，上汤饭前一定要放一个一面煎熟的鸡蛋，于是小店把后厨操作的煎鸡蛋工序搬到前厅，现场煎蛋安全又省事。
4-1.后厨专设烤炭房
4-2.前厅设立煎鸡蛋房
亮点5 出菜口就是长排加热炉为了使单品店中点击率高的拳头菜品出菜更快，韩国豆芽汤饭店的后厨出菜口就是长排的豆芽汤饭加热炉，一排炉子最多的时候可以同时加热10份豆芽汤饭，边加热成熟边下单上桌，大大缩减后厨用人数量。
5.出菜口就是长排加热炉
亮点6 炸鸡炉控油炸制两不误还有炸鸡店的这个智能多用炸鸡炉也很实用，一炉可以同时炸制4份鸡块，满10分钟的鸡块可以捞出后挂在最上端控油，下层可以继续放鸡块炸制，上下两不误，合理利用炸鸡炉，节能又高效。
6.炸鸡炉控油和炸制两不误
亮点7 餐桌高利用减少备餐量客人吃饭的桌子两边分别有6个平行于桌面的空格，打开一看，里面除了常用的餐具、纸巾以外，还有韩国人吃饭时常添加的泡菜、萝卜等，提前备好供客人自助，可以减少后厨的备餐量。
7-1.六格高效餐桌
7-2.提前备好的小菜
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